Главная страница 1
рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Физиология питания

20….г.


Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее - СПО)

260870 Технология продукции общественного питания
Организация-разработчик: ОГОУ СПО «Агротехнический техникум р.п. Старожилово»
Разработчики:
Шишкина И.А. - преподаватель спец.дисциплин ________

Ф.И.О., ученая степень, звание, должность

_________________________________________________



Ф.И.О., ученая степень, звание, должность

_________________________________________________



Ф.И.О., ученая степень, звание, должность
Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии _______________________________________________________________________

Утверждена зам.директора по УПР____________________________________



СОДЕРЖАНИЕ





стр.
  1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ





1-4
  1. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


5-9
  1. условия реализации учебной дисциплины


10-11
  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


11-12



1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Физиология питания
1.1. Область применения примерной программы

Примерная программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО



260807 Технология продукции общественного питания

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: входит в цикл общепрофессиональных дисциплин.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

  • Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

  • Рассчитывать энергетическую ценность блюд;

  • Составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:



  • Роль пищи для организма человека;

  • Основные процессы обмена веществ в организме;

  • Суточный расход энергии;

  • Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

  • Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

  • Физико – химические изменения пищи в процессе пищеварения;

  • Усвояемость пищи , влияющие на нее факторы;

  • Понятие рациона питания;

  • Суточную норму потребности человека в питательных веществах;

  • Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

  • Назначение лечебного и лечебно – профилактического питания;

  • Методики составления рационов питания;

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 36 часов;

самостоятельной работы обучающегося 18 часов.



2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

54

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

36

в том числе:




лабораторные работы

0

практические занятия

12

контрольные работы

2

курсовая работа (проект)

0

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

18

в том числе:




Внеаудиторная самостоятельная работа

Реферат по заданной тематике

Указываются другие виды самостоятельной работы при их наличии (реферат, расчетно-графическая работа, и т.п.).

13

5

Итоговая аттестация в форме (указать) дифференцированный зачет



Во всех ячейках со звездочкой (*) следует указать объем часов.

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины Физиология питания


Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Пищеварение.




6




Тема 1.1. Роль пищи для организма человека.

Роль пищи для организма человека. История и эволюция питания человека.



2

2,3

Тема 1.2. Пищеварение.

Пищеварение: сущность, строение пищеварительной системы. Всасывание пищевых веществ, физико – химические изменения пищи в процессе пищеварения.



2

2,3



Тема 1.3.

Усвояемость пищи

Усвояемость пищи. Факторы влияющие на усвояемость пищи .

2

2,3




Самостоятельная работа: выполнение домашнего задания по разделу. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы : особенности переваривания белков, жиров, углеводов, конечные продукты переваривания.


3

2,3

Раздел 2.

Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма.







8




Тема 2.1.

Пищевые вещества.


Состав пищевых продуктов. Роль питательных и минеральных веществ, витаминов , микроэлементов и воды в структуре питания. Белки, аминокислотный состав. Понятие об азотистом балансе, соотношение в рационе питания белков животного и растительного происхождения. Жиры: растительные и животные жиры, их состав, соотношение в суточном рационе питания. Углеводы: виды, их источники, участие в обмене веществ. Витамины: виды, понятия о авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах. Минеральные вещества: виды, источники, суточная потребность. Вода: водно-солевой обмен. Водный баланс. Пищевая ценность различных продуктов питания .


2

2,3

Тема 2.2.

Обмен веществ и энергии.


Общее понятие об обмене веществ. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пищи, энергетическая ценность белков, жиров, углеводов. Энергетический баланс организма.


2

2,3




Практическое занятие: расчет энергетической ценности.


2

2,3

Раздел 3. Рациональное питание и физиологические основы его организации.





10




Тема 3.1. Понятие рациона питания.


Рациональное питание: понятие , основные принципы (учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пищи ). Режим питания и его значение.


2

2,3

Тема 3.2. Нормы и принципы рационального питания .

Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда. Адекватное питание. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения, детей и подростков.


4

2,3




Практические занятия:

  1. Составление меню суточного рациона для разных групп взрослого населения и его физиологическая оценка.

  2. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом.

4

2,3




Самостоятельная работа: выполнение домашнего задания по разделу. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

особенности питания детей и подростков, студентов, пожилых людей.

Разнообразие современных представлений о рациональном питании.


7

2,3







Примерная тематика рефератов:

  1. Модные диеты.

  2. Вегетарианство.

  3. Раздельное питание.

  4. Организация питания в учебных заведениях.

  5. Пищевые добавки.

  6. Питание современного человека.

  7. Функциональное питание.

2

2,3

Раздел 4. Лечебное и лечебно – профилактическое питание .




8

2,3

Тема 4.1. Лечебное и лечебно – профилактическое питание ..

Лечебное питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы построения лечебного питания. Принципы щажения: механическое, термическое, химическое. Постепенность расширения рациона питания, степень строгости диеты. Дробное питание, режим питания. Понятие о полноценности диеты. Назначение и характеристика основных лечебных диет. Понятие о лечебно – профилактическом питании и его рационах.

4

2,3




Практические занятия.

1. Составление меню суточного рациона в соответствии с указанной диетой , определение его химического состава и калорийности.



4

2,3




Самостоятельная работа: выполнение домашнего задания по разделу. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

назначение и характеристика основных лечебных диет. Подбор блюд для лечебного питания с учетом видов щажения по различным диетам.



4

2,3

Раздел 5. Органолептический метод оценки качества пищевого сырья и продуктов.




4



Тема 5.1. Органолептический метод оценки качества пищевого сырья и продуктов.




Основные понятия органолептического метода оценки качества пищевого сырья и продуктов. Классификация, условия и методика проведения анализа. Критерии оценки.

2

2,3




Практические занятия:

1.Проведение органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов.




2

2,3




Самостоятельная работа: выполнение домашнего задания по разделу. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы: проработка конспектов.

2

2,3




Контрольная работа по пройденному курсу «Физиология питания»

2

2,3

Всего:

54

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины


3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета по экологии;

Оборудование учебного кабинета:


  • посадочные места по количеству обучающихся;

  • рабочее место преподавателя, оборудованное персональным компьютером с лицензионным или свободным программным обеспечением, соответствующим разделам программы и подключенным к сети Internet и средствами вывода звуковой информации;

  • комплект учебно-наглядных пособий «Физиология питания».

  • сканер;

  • принтер.

Технические средства обучения:

  • мультимедиапроектор или мультимедийная доска;

  • фото или/и видео камера;

  • web-камера.

3.2. Информационное обеспечение обучения


Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:



  1. Теплов В.И. , Боряев В.Е. Физиология питания. – М.; Издательство торговая - корпорация «Дашков и Ко», 2009.

  2. Мартинчик А.Н. , Королев А.А. , Несвижский Ю.В. , Микробиология, физиология питания, санитария М.: Академия, 2010.

  3. Мартинчик А.Н. , Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена. -М.: Академия,2004.

Дополнительные источники:

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

  2. Сборник рецептур блюд диетического питания.

  3. Химический состав российских продуктов питания справочник под редакцией И.М. Скурихина, В.А. Тутильяна . -М., Де Ли Принт, 2007.

  4. Корлев А.А. Гигиена питания - М.: Академия, 2008.

  5. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 – 08 от 18.12. 2008 г. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ»



4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.





Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Освоенные умения:








  • Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;




Выполнение и защита практической работы

  • Рассчитывать энергетическую ценность блюд;




Выполнение и защита практической работы

  • Составлять рационы питания для различных категорий потребителей;




Выполнение и защита практической работы

Усвоенные знания:







  • Роль пищи для организма человека;




Тестирование

  • Основные процессы обмена веществ в организме;




Тестирование

  • Суточный расход энергии;




Тестирование

  • Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;




Контрольная работа.

  • Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;




Тестирование.

  • Физико – химические изменения пищи в процессе пищеварения;




Контрольная работа.

  • Усвояемость пищи , влияющие на нее факторы;




Тестирование.




  • Понятие рациона питания;




Защита реферата.

  • Суточную норму потребности человека в питательных веществах;




Тестирование.

  • Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;




Тестирование.

  • Назначение лечебного и лечебно – профилактического питания;




Контрольная работа.

  • Методики составления рационов питания;



Тестирование.





Разработчики:

___________________ __________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
___________________ _________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)









Смотрите также:
Программа учебной дисциплины физиология питания 20 г
142.9kb.
1 стр.
Рабочей программы учебной дисциплины
27.77kb.
1 стр.
Рабочая программа учебной дисциплины «Элементы высшей математики»
462.35kb.
3 стр.
Рабочая программа учебной дисциплины современные способы фиксации следственных действий
169.55kb.
1 стр.
Примерная программа учебной дисциплины "Маркетинг"
237.13kb.
1 стр.
Рабочая программа учебной дисциплины наименование учебной дисциплины Кафедра-разработчик
318kb.
1 стр.
Рабочая программа учебной дисциплины «информатика» очная Форма обучения
263.58kb.
1 стр.
Программа учебной дисциплины «Психологическое консультирование в организации»
208.42kb.
1 стр.
Рабочая программа разработана на основе: «Примерные программы дисциплины: Физиология растений. Специальность 032400
90.36kb.
1 стр.
Рабочая программа учебной дисциплины Для направления 030900. 62 «Юриспруденция» (программа подготовки бакалавров) москва 2010
617.09kb.
6 стр.
Рабочая программа учебной дисциплины «История» специальности 080114 «Экономика и бухгалтерский учет» 101101 «Гостиничный сервис»
309.59kb.
1 стр.
Программа дисциплины для студентов дисциплины Управление маркетингом (полное наименование дисциплины по рабочему учебному плану) для специальности
296.83kb.
1 стр.